Welcome to the Brew Crew!

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KBK is your one-stop-shop for kombucha home-brewing essentials, from the perfect equipment, to tried-and-tested recipes, and our community to share and learn from. Let’s get right to it and happy brewing!

 

Please keep in mind: When making kombucha, it’s very important to always make more than you actually want to drink. This is because each batch produces the starter liquid for your next batch. More about that in point 5. In addition, please clean the brewing equipment each time before you start brewing.

Recipe for 1,2 l of kombucha

 

  • 240 ml organic kombucha starter culture (SCOBY)
  • 2 organic tea bags (1x black and 1x green tea, approx. 6 g of tea)
  • 70 g organic raw cane sugar
  • 960 ml water

Step 1: Tea

 

Boil 360 ml of water and brew the tea* (both bags) in the brewing jar* for at least 8 minutes to create a strong tea extract. Remove the tea bags.

Step 2: Sugar

 

Add the sugar* to the brewing jar with the tea and mix until the sugar has fully dissolved. Add 600 ml of cold water. The liquid should now be lukewarm (or colder) so that the kombucha starter culture doesn’t die.

Step 3: Kombucha starter culture

 

Now add the 240 ml kombucha starter culture (SCOBY). Cover the jar with the cloth* (do not use a lid) and secure it with the rubber band*. (Important fact to keep in mind: The cellulose is not essential for a successful fermentation process. The liquid starter culture is always the key to successfully brewing kombucha. With every new batch, a new cellulose will form naturally after 5-7 days).

Step 4: First fermentation

 

Leave the kombucha to ferment for 7–14 days. The ideal room temperature is between 20 °C and 27 °C, in a place without direct sunlight. The longer the fermentation, the less sweet and more sour the taste. After the first 5–7 days, a new thin cellulose will form on the surface of your kombucha. On day 7, check to see if you already like the taste: if so, move on to step 5, if not, leave to ferment for longer, and try it from time to time until you’re happy with the sweet/sour balance.

Step 5: Second fermentation

 

Pass 960 ml of your kombucha through a strainer and a funnel into the swing-top bottle* (Important: Keep the rest of the kombucha including the cellulose in the jar; this will be your own starter culture, which you can use to brew your next batch). Add juice, fresh fruits and/ or spices to the bottle as desired. Let your kombucha ferment in the sealed bottle for another 2–4 days at room temperature. This will make your kombucha fizzy. Be sure to “burp” (aka open) the bottle once every 24 hours to check the pressure. Once your kombucha is fizzy, it’s ready! Put it in the fridge to ensure the fermentation slows down. Enjoy your booch ice-cold and within one to two weeks!

*These ingredients and brewing equipment are only included if you purchased our Kombucha Brewing Kit. If you only purchased our kombucha starter culture (SCOBY), these are not included.

KBK ist dein One-Stop-Shop für Kombucha, von der perfekten Ausrüstung bis hin zu erprobten, köstlichen Rezepten und unserer Community zum Teilen und Lernen. Lege direkt los und happy brewing!

Bitte denke daran: Bei der Herstellung von Kombucha ist es sehr wichtig, dass du immer mehr herstellst, als du eigentlich trinken möchtest. Das liegt daran, dass jede Charge die Starterflüssigkeit für die nächste Charge produziert. Mehr dazu unter Punkt 5. Zudem reinige bitte das Brauzubehör jedes Mal, bevor du mit dem Brauen startest.

Rezept für 1,2 l Kombucha

 

  • 240 ml Bio-Kombucha Starterkultur (SCOBY)
  • 2 Teebeutel (1x Bio-Schwarztee und 1x Bio-Grüntee, ca. 6 g Tee)
  • 70 g Bio-Rohrohrzucker
  • 960 ml Wasser

Schritt 1: Tee

 

Bringe 360 ml Wasser zum Kochen und lasse den Tee* (beide Beutel) mindestens 8 Minuten im Gärgefäß* ziehen, damit ein starker Tee-Extrakt entsteht. Entferne die Teebeutel.

Schritt 2: Zucker

 

Den Zucker* in das Gärgefäß mit dem Tee geben und umrühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Füge jetzt 600 ml kaltes Wasser hinzu. Der Tee sollte nun lauwarm (oder kälter) sein, damit die Kombucha Starterkultur nicht absterben kann.

Schritt 3: Kombucha Starterkultur

 

Füge nun die 240 ml Kombucha-Starterkultur (SCOBY) hinzu. Decke das Gärgefäß mit dem Tuch* ab (verwende keinen Deckel) und fixiere es mit dem Gummiband*. (Zu beachten: Die Zellulose ist für einen erfolgreichen Fermentationsprozess nicht unbedingt notwendig. Die flüssige Starterkultur ist der Schlüssel zur erfolgreichen Herstellung von Kombucha. Bei jeder neuen Charge bildet sich nach 5-7 Tagen auf natürliche Weise eine neue Zellulose).

Schritt 4: Erste Fermentation

 

Lasse den Kombucha nun 7-14 Tage lang fermentieren. Die ideale Raumtemperatur liegt zwischen 20 °C und 27 °C, an einem Ort ohne direkte Sonneneinstrahlung. Je länger die Fermentation, umso saurer und weniger süß wird der Geschmack. Nach den ersten 5-7 Tagen bildet sich eine neue, dünne Zellulose an der Oberfläche deines Kombuchas. Prüfe am 7. Tag, ob dir der Geschmack bereits gefällt: Wenn ja, fahre mit Punkt 5 fort, wenn nicht, lasse den Kombucha länger fermentieren und verkoste ihn von Zeit zu Zeit, bis du mit der süß-sauer Balance zufrieden bist.

Schritt 5: Zweite Fermentation

 

Gieße 960 ml deines Kombuchas durch ein Sieb und einen Trichter in die Bügelflasche* (Wichtig: Den Rest des Kombuchas einschließlich der Zellulose im Gärgefäß aufbewahren; dies wird deine eigene Starterkultur für den nächsten Ansatz sein). Füge nun nach Belieben Säfte, frische Früchte und/ oder Gewürze hinzu. Lasse deinen Kombucha in der verschlossenen Flasche weitere 2-4 Tage bei Raumtemperatur fermentieren. Dadurch bildet sich Kohlensäure. Achte darauf, die Flasche alle 24 Stunden vorsichtig zu öffnen, um den Druck zu überprüfen. Dein Kombucha ist fertig, wenn er ausreichend Kohlensäure hat! Stelle ihn in den Kühlschrank, um die Fermentation zu verlangsamen. Genieße deinen Kombucha eiskalt und innerhalb von ein bis zwei Wochen!

*Dieses Brauzubehör und die Zutaten sind nur enthalten, wenn du unser Kombucha Brewing Kit gekauft hast. Wenn du nur unsere Kombucha Starterkultur (SCOBY) gekauft hast, sind diese nicht inklusive.

 

KBK es tu tienda integral para los elementos esenciales de elaboración casera de kombucha, desde el equipo perfecto, a las recetas probadas y comprobadas, y nuestra comunidad para compartir y aprender. Pongámonos manos a la obra y ¡feliz elaboración!

 

Tenlo en cuenta: Al hacer kombucha, es muy importante hacer siempre más de lo que realmente quieres beber. Esto se debe a que cada lote produce el líquido de inicio para el siguiente lote. Más información en el punto 5.

Receta para 1,2 L de kombucha

 

  • 240 ml de cultivo iniciador de kombucha ecológica (SCOBY)
  • 2 bolsitas de té ecológico (1x té negro y 1x té verde, aprox. 6 g de té)
  • 70 g de azúcar de caña crudo ecológico
  • 960 ml de agua

Paso 1: Té

 

Hervir 360 ml de agua y preparar el té* (ambas bolsitas) en la jarra* durante al menos 8 minutos para crear un extracto de té fuerte. Retire las bolsitas de té.

Paso 2: Azúcar

 

Añadir el azúcar* a la jarra con el té y mezclar hasta que el azúcar se haya disuelto por completo. Añada 600 ml de agua fría. El líquido debe estar tibio (o más frío) para que el cultivo de kombucha no muera.

Paso 3: Cultivo de kombucha

 

Añade ahora los 240 ml de cultivo iniciador de kombucha (SCOBY). Cubre el tarro con el paño* (no uses una tapa) y sujétalo con la goma elástica*. Dato importante a tener en cuenta: La celulosa no es esencial para el éxito del proceso de fermentación. El cultivo iniciador líquido es siempre la clave para elaborar kombucha con éxito. Con cada nuevo lote, se formará una nueva celulosa de forma natural al cabo de 5-7 días.

Paso 4: Primera fermentación

 

Deje fermentar la kombucha durante 7-14 días. La temperatura ambiente ideal es entre 20 °C y 27 °C, pero es mejor no guardarla a la luz directa del sol. Cuanto más dure la fermentación, menos dulce y más ácido será el sabor. Después de los primeros 5-7 días, se formará una nueva y fina celulosa en la parte superior de su kombucha. En el séptimo día, comprueba si ya te gusta el sabor: si es así, pasa al paso 5, si no, deja fermentar durante más tiempo, y comprueba de vez en cuando hasta que estés contento con el equilibrio dulce/ácido.

Paso 5: Segunda fermentación

 

Pasa 960 ml de tu kombucha por un colador* y un embudo* en el frasco con tapa abatible* (importante: conserva el resto de la kombucha, incluida la celulosa, en el frasco; será tu propio cultivo iniciador, que podrás utilizar para elaborar tu siguiente lote). Añade zumo, frutas frescas y/o especias al frasco según desees. Deja que tu kombucha fermente en la botella sellada durante otros 2-4 días a temperatura ambiente. Esto creará burbujas en la kombucha. Asegúrate de "eructar" (es decir, abrir) la botella una vez cada 24 horas para comprobar la presión. Cuando la kombucha esté efervescente, estará lista. Métela en la nevera para que la fermentación se ralentice. Disfrútala helada en una o dos semanas.

*Estos ingredientes y el equipo sólo se incluyen si usted compró nuestro Kit de elaboración de Kombucha. Si sólo compró nuestro cultivo iniciador, estos ingredientes no están incluidos.

KBK è il tuo one-stop-shop per gli elementi essenziali della produzione casalinga di kombucha, dall'attrezzatura perfetta alle ricette collaudate, fino alla nostra community con cui condividere e imparare. Mettiamoci subito al lavoro e buona produzione di kombucha!

 

Tenete presente: Quando si produce kombucha, è molto importante produrne più di quanto si voglia effettivamente bere. Questo, perché ad ogni produzione, parte del liquido di partenza, va tenuto da parte, per la produzione successiva. Maggiori informazioni al punto 5. Infine, ricordati di pulire l’atrezzatura per la produzione di kombucha, ogni volta, prima di una nuova produzione.

Ricetta per 1,2 l di kombucha

 

  • 240 ml di starter di kombucha biologico (SCOBY)
  • 2 bustine di tè biologico (1x tè nero e 1x tè verde, circa 6 g di tè)
  • 70 g di zucchero di canna grezzo biologico
  • 960 ml di acqua

Step 1: Té

 

Fai bollire 360 ml di acqua e metti in infusione entrambe le bustine di tè* nel barattolo di vetro* per almeno 8 minuti per creare un estratto di tè forte. Rimuovi le bustine di tè.

Step 2: Zucchero

 

Aggiungi lo zucchero* al tè nel barattolo di vetro e mescola finché lo zucchero non si è completamente sciolto. Aggiungi 600 ml di acqua fredda. Il liquido deve essere tiepido (o freddo) per evitare che la coltura di kombucha muoia.

Step 3: Starter di kombucha

 

Aggiungi ora i 240 ml di starter di kombucha (SCOBY). Copri il barattolo con il telo di cotone* (non usare il coperchio) e fissalo con l'elastico*. Un fatto importante da tenere a mente: La cellulosa, a volte chiamata pellicola, non è essenziale per il successo del processo di fermentazione. Lo starter liquido è la chiave del successo nella produzione di kombucha. Ad ogni nuova produzione, dopo un periodo di 5-7 giorni, una nuova pellicola si formerà naturalmente.

Step 4: Prima fermentazione

 

Lascia fermentare il kombucha per 7-14 giorni a temperatura ambiente (idealmente compresa tra 20 °C e 27 °C), e lontana dalla luce diretta del sole. Più lunga è la fermentazione, meno dolce e più acidulo sarà il sapore. Dopo i primi 5-7 giorni, sulla parte superiore del kombucha si formerà una nuova e sottile cellulosa. Al 7° giorno, controlla se il gusto è di tuo gradimento: se sì, passa alla fase 5, altrimenti lascia fermentare più a lungo e controlla di tanto in tanto finché non sei soddisfatto dell'equilibrio dolce/acido.

Step 5: Seconda fermentazione

 

Passa 960 ml del tuo kombucha attraverso un colino e un imbuto nella bottiglia con tappo con chiusura a scatto* (Importante: conserva il resto del kombucha, compresa la cellulosa, nel barattolo; questa sarà il tuo starter di partenza, che potrai usare per produrre il tuo prossimo kombucha). Aggiungi alla bottiglia succo, frutta fresca e/o spezie a piacere. Lascia fermentare il kombucha nella bottiglia ben chiusa per altri 2-4 giorni a temperatura ambiente. In questo modo si creeranno delle bolle nel kombucha. Assicurati di aprire la bottiglia ogni 24 ore per rilasciare la pressione. Una volta che il kombucha è frizzante, è pronto! Mettilo in frigo per far sì che la fermentazione rallenti. Gustati il tuo kombucha ghiacciato entro una o due settimane!

*Questi ingredienti e attrezzature sono inclusi solo se avete acquistato solo il nostro starter di kombucha, non saranno inclusi.

KBK est votre guichet unique pour tout ce qui concerne le brassage du kombucha, de l'équipement parfait aux recettes testées et approuvées, en passant par notre communauté de partage et d'apprentissage. Allez, on se met au travail et on se réjouit de brasser !

 

N'oubliez pas : Lorsque vous fabriquez du kombucha, il est très important de toujours en faire plus que ce que vous voulez réellement boire. En effet, chaque lot produit le liquide de démarrage pour le lot suivant. Plus d'informations à ce sujet au point 5.

Recette pour 1,2 l de kombucha

 

  • 240 ml de culture de départ de kombucha biologique (SCOBY)
  • 2 sachets de thé biologique (1x thé noir et 1x thé vert, environ 6 g de thé)
  • 70 g de sucre de canne brut biologique
  • 960 ml d'eau

1ère étape: Thé

 

Faire bouillir 360 ml d'eau et faire infuser le thé* (les deux sachets) dans le bocal d'infusion* pendant au moins 8 minutes pour créer un extrait de thé fort. Retirer les sachets de thé.

2ème étape: Sucre

 

Ajoutez le sucre* au thé dans le bocal et mélangez jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Ajouter 600 ml d'eau froide. Le liquide doit maintenant être tiède (ou plus froid) afin que la culture de kombucha ne meure pas.

3ème étape: Culture de kombucha

 

Ajoutez maintenant les 240 ml de culture de départ de kombucha (SCOBY). Couvrez le bocal avec le tissu* (n'utilisez pas de couvercle) et fixez-le avec l'élastique*. Fait important à garder à l'esprit : La cellulose n'est pas essentielle à la réussite du processus de fermentation. La culture de départ liquide est toujours la clé d'un brassage réussi du kombucha. Avec chaque nouveau lot, une nouvelle cellulose se formera naturellement au bout de 5 à 7 jours.

4ème étape: Première fermentation

 

Laissez le kombucha fermenter pendant 7 à 14 jours. La température ambiante idéale se situe entre 20 °C et 27 °C, mais il est préférable de ne pas le conserver à la lumière directe du soleil. Plus la fermentation est longue, moins le goût est sucré et plus il est acide. Après les 5 à 7 premiers jours, une nouvelle cellulose fine se forme sur le dessus de votre kombucha. Au 7e jour, vérifiez si vous aimez déjà le goût : si c'est le cas, passez à l'étape 5, sinon, laissez fermenter plus longtemps et vérifiez de temps en temps jusqu'à ce que vous soyez satisfait de l'équilibre sucré/salé.

5ème étape: Deuxième fermentation

 

Passez 960 ml de votre kombucha à travers une passoire et un entonnoir dans la bouteille à bouchon basculant* (important : conservez le reste du kombucha, y compris la cellulose, dans le bocal ; il s'agira de votre propre culture de départ, que vous pourrez utiliser pour brasser votre prochaine fournée). Ajoutez du jus, des fruits frais et/ou des épices dans la bouteille si vous le souhaitez. Laissez votre kombucha fermenter dans la bouteille scellée pendant encore 2 à 4 jours à température ambiante. Cela créera des bulles dans votre kombucha. Veillez à "roter" (c'est-à-dire à ouvrir) la bouteille toutes les 24 heures pour vérifier la pression. Une fois que votre kombucha est pétillant, il est prêt ! Mettez-le au réfrigérateur pour ralentir la fermentation. Dégustez votre kombucha glacé dans un délai d'une à deux semaines !

*Ces ingrédients et équipements ne sont inclus que si vous avez acheté notre kit de brassage de kombucha. Si vous n'avez acheté que notre culture de départ, ils ne sont pas inclus.

KBK is your one-stop-shop for kombucha home-brewing essentials, from the perfect equipment, to tried-and-tested recipes, and our community to share and learn from. Let’s get right to it and happy brewing!

 

Please keep in mind: When making kombucha, it’s very important to always make more than you actually want to drink. This is because each batch produces the starter liquid for your next batch. More about that in point 5. In addition, please clean the brewing equipment each time before you start brewing.

Recipe for 1,2 l of kombucha

 

  • 240 ml organic kombucha starter culture (SCOBY)
  • 2 organic tea bags (1x black and 1x green tea, approx. 6 g of tea)
  • 70 g organic raw cane sugar
  • 960 ml water

Step 1: Tea

 

Boil 360 ml of water and brew the tea* (both bags) in the brewing jar* for at least 8 minutes to create a strong tea extract. Remove the tea bags.

Step 2: Sugar

 

Add the sugar* to the brewing jar with the tea and mix until the sugar has fully dissolved. Add 600 ml of cold water. The liquid should now be lukewarm (or colder) so that the kombucha starter culture doesn’t die.

Step 3: Kombucha starter culture

 

Now add the 240 ml kombucha starter culture (SCOBY). Cover the jar with the cloth* (do not use a lid) and secure it with the rubber band*. (Important fact to keep in mind: The cellulose is not essential for a successful fermentation process. The liquid starter culture is always the key to successfully brewing kombucha. With every new batch, a new cellulose will form naturally after 5-7 days).

Step 4: First fermentation

 

Leave the kombucha to ferment for 7–14 days. The ideal room temperature is between 20 °C and 27 °C, in a place without direct sunlight. The longer the fermentation, the less sweet and more sour the taste. After the first 5–7 days, a new thin cellulose will form on the surface of your kombucha. On day 7, check to see if you already like the taste: if so, move on to step 5, if not, leave to ferment for longer, and try it from time to time until you’re happy with the sweet/sour balance.

Step 5: Second fermentation

 

Pass 960 ml of your kombucha through a strainer and a funnel into the swing-top bottle* (Important: Keep the rest of the kombucha including the cellulose in the jar; this will be your own starter culture, which you can use to brew your next batch). Add juice, fresh fruits and/ or spices to the bottle as desired. Let your kombucha ferment in the sealed bottle for another 2–4 days at room temperature. This will make your kombucha fizzy. Be sure to “burp” (aka open) the bottle once every 24 hours to check the pressure. Once your kombucha is fizzy, it’s ready! Put it in the fridge to ensure the fermentation slows down. Enjoy your booch ice-cold and within one to two weeks!

*These ingredients and brewing equipment are only included if you purchased our Kombucha Brewing Kit. If you only purchased our kombucha starter culture (SCOBY), these are not included.

KBK ist dein One-Stop-Shop für Kombucha, von der perfekten Ausrüstung bis hin zu erprobten, köstlichen Rezepten und unserer Community zum Teilen und Lernen. Lege direkt los und happy brewing!

Bitte denke daran: Bei der Herstellung von Kombucha ist es sehr wichtig, dass du immer mehr herstellst, als du eigentlich trinken möchtest. Das liegt daran, dass jede Charge die Starterflüssigkeit für die nächste Charge produziert. Mehr dazu unter Punkt 5. Zudem reinige bitte das Brauzubehör jedes Mal, bevor du mit dem Brauen startest.

Rezept für 1,2 l Kombucha

 

  • 240 ml Bio-Kombucha Starterkultur (SCOBY)
  • 2 Teebeutel (1x Bio-Schwarztee und 1x Bio-Grüntee, ca. 6 g Tee)
  • 70 g Bio-Rohrohrzucker
  • 960 ml Wasser

Schritt 1: Tee

 

Bringe 360 ml Wasser zum Kochen und lasse den Tee* (beide Beutel) mindestens 8 Minuten im Gärgefäß* ziehen, damit ein starker Tee-Extrakt entsteht. Entferne die Teebeutel.

Schritt 2: Zucker

 

Den Zucker* in das Gärgefäß mit dem Tee geben und umrühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Füge jetzt 600 ml kaltes Wasser hinzu. Der Tee sollte nun lauwarm (oder kälter) sein, damit die Kombucha Starterkultur nicht absterben kann.

Schritt 3: Kombucha Kultur

 

Füge nun die 240 ml Kombucha-Starterkultur (SCOBY) hinzu. Decke das Gärgefäß mit dem Tuch* ab (verwende keinen Deckel) und fixiere es mit dem Gummiband*. (Zu beachten: Die Zellulose ist für einen erfolgreichen Fermentationsprozess nicht unbedingt notwendig. Die flüssige Starterkultur ist der Schlüssel zur erfolgreichen Herstellung von Kombucha. Bei jeder neuen Charge bildet sich nach 5-7 Tagen auf natürliche Weise eine neue Zellulose).

Schritt 4: Erste Fermentation

 

Lasse den Kombucha nun 7-14 Tage lang fermentieren. Die ideale Raumtemperatur liegt zwischen 20 °C und 27 °C, an einem Ort ohne direkte Sonneneinstrahlung. Je länger die Fermentation, umso saurer und weniger süß wird der Geschmack. Nach den ersten 5-7 Tagen bildet sich eine neue, dünne Zellulose an der Oberfläche deines Kombuchas. Prüfe am 7. Tag, ob dir der Geschmack bereits gefällt: Wenn ja, fahre mit Punkt 5 fort, wenn nicht, lasse den Kombucha länger fermentieren und verkoste ihn von Zeit zu Zeit, bis du mit der süß-sauer Balance zufrieden bist.

Schritt 5: Zweite Fermentation

 

Gieße 960 ml deines Kombuchas durch ein Sieb und einen Trichter in die Bügelflasche* (Wichtig: Den Rest des Kombuchas einschließlich der Zellulose im Gärgefäß aufbewahren; dies wird deine eigene Starterkultur für den nächsten Ansatz sein). Füge nun nach Belieben Säfte, frische Früchte und/ oder Gewürze hinzu. Lasse deinen Kombucha in der verschlossenen Flasche weitere 2-4 Tage bei Raumtemperatur fermentieren. Dadurch bildet sich Kohlensäure. Achte darauf, die Flasche alle 24 Stunden vorsichtig zu öffnen, um den Druck zu überprüfen. Dein Kombucha ist fertig, wenn er ausreichend Kohlensäure hat! Stelle ihn in den Kühlschrank, um die Fermentation zu verlangsamen. Genieße deinen Kombucha eiskalt und innerhalb von ein bis zwei Wochen!

*Dieses Brauzubehör und die Zutaten sind nur enthalten, wenn du unser Kombucha Brewing Kit gekauft hast. Wenn du nur unsere Kombucha Starterkultur (SCOBY) gekauft hast, sind diese nicht inklusive.

 

KBK es su tienda integral para los elementos esenciales de elaboración casera de kombucha, desde el equipo perfecto, a las recetas probadas y comprobadas, y nuestra comunidad para compartir y aprender. Pongámonos manos a la obra y ¡feliz elaboración!

 

Tenlo en cuenta: Al hacer kombucha, es muy importante hacer siempre más de lo que realmente quieres beber. Esto se debe a que cada lote produce el líquido de inicio para el siguiente lote. Más información en el punto 5.

Receta para 1,2 L de kombucha

 

  • 240 ml de cultivo iniciador de kombucha ecológica (SCOBY)
  • 2 bolsitas de té ecológico (1x té negro y 1x té verde, aprox. 6 g de té)
  • 70 g de azúcar de caña crudo ecológico
  • 960 ml de agua

Paso 1: Té

 

Hervir 360 ml de agua y preparar el té* (ambas bolsitas) en la jarra* durante al menos 8 minutos para crear un extracto de té fuerte. Retire las bolsitas de té.

Paso 2: Azúcar

 

Añadir el azúcar* a la jarra con el té y mezclar hasta que el azúcar se haya disuelto por completo. Añada 600 ml de agua fría. El líquido debe estar tibio (o más frío) para que el cultivo de kombucha no muera.

Paso 3: Cultivo de kombucha

 

Añade ahora los 240 ml de cultivo iniciador de kombucha (SCOBY). Cubre el tarro con el paño* (no uses una tapa) y sujétalo con la goma elástica*. Dato importante a tener en cuenta: La celulosa no es esencial para el éxito del proceso de fermentación. El cultivo iniciador líquido es siempre la clave para elaborar kombucha con éxito. Con cada nuevo lote, se formará una nueva celulosa de forma natural al cabo de 5-7 días.

Paso 4: Primera fermentación

 

Deje fermentar la kombucha durante 7-14 días. La temperatura ambiente ideal es entre 20 °C y 27 °C, pero es mejor no guardarla a la luz directa del sol. Cuanto más dure la fermentación, menos dulce y más ácido será el sabor. Después de los primeros 5-7 días, se formará una nueva y fina celulosa en la parte superior de su kombucha. En el séptimo día, comprueba si ya te gusta el sabor: si es así, pasa al paso 5, si no, deja fermentar durante más tiempo, y comprueba de vez en cuando hasta que estés contento con el equilibrio dulce/ácido.

Paso 5: Segunda fermentación

 

Pasa 960 ml de tu kombucha por un colador* y un embudo* en el frasco con tapa abatible* (importante: conserva el resto de la kombucha, incluida la celulosa, en el frasco; será tu propio cultivo iniciador, que podrás utilizar para elaborar tu siguiente lote). Añade zumo, frutas frescas y/o especias al frasco según desees. Deja que tu kombucha fermente en la botella sellada durante otros 2-4 días a temperatura ambiente. Esto creará burbujas en la kombucha. Asegúrate de "eructar" (es decir, abrir) la botella una vez cada 24 horas para comprobar la presión. Cuando la kombucha esté efervescente, estará lista. Métela en la nevera para que la fermentación se ralentice. Disfrútala helada en una o dos semanas.

*Estos ingredientes y el equipo sólo se incluyen si usted compró nuestro Kit de elaboración de Kombucha. Si sólo compró nuestro cultivo iniciador, estos ingredientes no están incluidos.

KBK è il tuo one-stop-shop per gli elementi essenziali della produzione casalinga di kombucha, dall'attrezzatura perfetta alle ricette collaudate, fino alla nostra community con cui condividere e imparare. Mettiamoci subito al lavoro e buona produzione di kombucha!

 

Tenete presente: Quando si produce kombucha, è molto importante produrne più di quanto si voglia effettivamente bere. Questo, perché ad ogni produzione, parte del liquido di partenza, va tenuto da parte, per la produzione successiva. Maggiori informazioni al punto 5. Infine, ricordati di pulire l’atrezzatura per la produzione di kombucha, ogni volta, prima di una nuova produzione.

Ricetta per 1,2 l di kombucha

 

  • 240 ml di starter di kombucha biologico (SCOBY)
  • 2 bustine di tè biologico (1x tè nero e 1x tè verde, circa 6 g di tè)
  • 70 g di zucchero di canna grezzo biologico
  • 960 ml di acqua

Step 1: Té

 

Fai bollire 360 ml di acqua e metti in infusione entrambe le bustine di tè* nel barattolo di vetro* per almeno 8 minuti per creare un estratto di tè forte. Rimuovi le bustine di tè.

Step 2: Zucchero

 

Aggiungi lo zucchero* al tè nel barattolo di vetro e mescola finché lo zucchero non si è completamente sciolto. Aggiungi 600 ml di acqua fredda. Il liquido deve essere tiepido (o freddo) per evitare che la coltura di kombucha muoia.

Step 3: Starter di kombucha

 

Aggiungi ora i 240 ml di starter di kombucha (SCOBY). Copri il barattolo con il telo di cotone* (non usare il coperchio) e fissalo con l'elastico*. Un fatto importante da tenere a mente: La cellulosa, a volte chiamata pellicola, non è essenziale per il successo del processo di fermentazione. Lo starter liquido è la chiave del successo nella produzione di kombucha. Ad ogni nuova produzione, dopo un periodo di 5-7 giorni, una nuova pellicola si formerà naturalmente.

Step 4: Prima fermentazione

 

Lascia fermentare il kombucha per 7-14 giorni a temperatura ambiente (idealmente compresa tra 20 °C e 27 °C), e lontano dalla luce diretta del sole. Più lunga è la fermentazione, meno dolce e più acidulo sarà il sapore. Dopo i primi 5-7 giorni, sulla parte superiore del kombucha si formerà una nuova e sottile cellulosa. Al 7° giorno, controlla se il gusto è di tuo gradimento: se sì, passa alla fase 5, altrimenti lascia fermentare più a lungo e controlla di tanto in tanto finché non sei soddisfatto dell'equilibrio dolce/acido.

Step 5: Seconda fermentazione

 

Passa 960 ml del tuo kombucha attraverso un colino e un imbuto nella bottiglia con tappo con chiusura a scatto* (Importante: conserva il resto del kombucha, compresa la cellulosa, nel barattolo; questa sarà il tuo starter di partenza, che potrai usare per produrre il tuo prossimo kombucha). Aggiungi alla bottiglia succo, frutta fresca e/o spezie a piacere. Lascia fermentare il kombucha nella bottiglia ben chiusa per altri 2-4 giorni a temperatura ambiente. In questo modo si creeranno delle bolle nel kombucha. Assicurati di aprire la bottiglia ogni 24 ore per rilasciare la pressione. Una volta che il kombucha è frizzante, è pronto! Mettilo in frigo per far sì che la fermentazione rallenti. Gustati il tuo kombucha ghiacciato entro una o due settimane!

*Questi ingredienti e attrezzature sono inclusi solo se avete acquistato solo il nostro starter di kombucha, non saranno inclusi.

KBK est votre guichet unique pour tout ce qui concerne le brassage du kombucha, de l'équipement parfait aux recettes testées et approuvées, en passant par notre communauté de partage et d'apprentissage. Allez, on se met au travail et on se réjouit de brasser !

 

N'oubliez pas : Lorsque vous fabriquez du kombucha, il est très important de toujours en faire plus que ce que vous voulez réellement boire. En effet, chaque lot produit le liquide de démarrage pour le lot suivant. Plus d'informations à ce sujet au point 5.

Recette pour 1,2 l de kombucha

 

  • 240 ml de culture de départ de kombucha biologique (SCOBY)
  • 2 sachets de thé biologique (1x thé noir et 1x thé vert, environ 6 g de thé)
  • 70 g de sucre de canne brut biologique
  • 960 ml d'eau

1ère étape: Thé

 

Faire bouillir 360 ml d'eau et faire infuser le thé* (les deux sachets) dans le bocal d'infusion* pendant au moins 8 minutes pour créer un extrait de thé fort. Retirer les sachets de thé.

2ème étape: Sucre

 

Ajoutez le sucre* au thé dans le bocal et mélangez jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Ajouter 600 ml d'eau froide. Le liquide doit maintenant être tiède (ou plus froid) afin que la culture de kombucha ne meure pas.

3ème étape: Culture de kombucha

 

Ajoutez maintenant les 240 ml de culture de départ de kombucha (SCOBY). Couvrez le bocal avec le tissu* (n'utilisez pas de couvercle) et fixez-le avec l'élastique*. Fait important à garder à l'esprit : La cellulose n'est pas essentielle à la réussite du processus de fermentation. La culture de départ liquide est toujours la clé d'un brassage réussi du kombucha. Avec chaque nouveau lot, une nouvelle cellulose se formera naturellement au bout de 5 à 7 jours.

4ème étape: Première fermentation

 

Laissez le kombucha fermenter pendant 7 à 14 jours. La température ambiante idéale se situe entre 20 °C et 27 °C, mais il est préférable de ne pas le conserver à la lumière directe du soleil. Plus la fermentation est longue, moins le goût est sucré et plus il est acide. Après les 5 à 7 premiers jours, une nouvelle cellulose fine se forme sur le dessus de votre kombucha. Au 7e jour, vérifiez si vous aimez déjà le goût : si c'est le cas, passez à l'étape 5, sinon, laissez fermenter plus longtemps et vérifiez de temps en temps jusqu'à ce que vous soyez satisfait de l'équilibre sucré/salé.

5ème étape: Deuxième fermentation

 

Passez 960 ml de votre kombucha à travers une passoire et un entonnoir dans la bouteille à bouchon basculant* (important : conservez le reste du kombucha, y compris la cellulose, dans le bocal ; il s'agira de votre propre culture de départ, que vous pourrez utiliser pour brasser votre prochaine fournée). Ajoutez du jus, des fruits frais et/ou des épices dans la bouteille si vous le souhaitez. Laissez votre kombucha fermenter dans la bouteille scellée pendant encore 2 à 4 jours à température ambiante. Cela créera des bulles dans votre kombucha. Veillez à "roter" (c'est-à-dire à ouvrir) la bouteille toutes les 24 heures pour vérifier la pression. Une fois que votre kombucha est pétillant, il est prêt ! Mettez-le au réfrigérateur pour ralentir la fermentation. Dégustez votre kombucha glacé dans un délai d'une à deux semaines !

*Ces ingrédients et équipements ne sont inclus que si vous avez acheté notre kit de brassage de kombucha. Si vous n'avez acheté que notre culture de départ, ils ne sont pas inclus.